Espuma de polenta
Espuma léger et aéré pour les entrées, les plats principaux et les soupes.
Temps de préparation
45 min
Temps total
45 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Si simple, si bon !!
Même si elle semble un peu compliquée, cette recette est plus simple qu'il n'y paraît. L'espuma peut être dégusté pur ou pour mettre des accents, ou encore comme accompagnement raffiné de viande, de poisson ou de tofu grillés.
Ingrédients pour Espuma de polenta
(4 personnes)
300 ml Lait
150 ml Crème
30 g Beurre
30 ml Huile d'olive
40 g Polenta
10 g Parmesan
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Espuma de polenta
1. préparer la polenta
Porter le lait et la crème à ébullition et y incorporer la polenta. Faire cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le beurre, l'huile d'olive, le parmesan finement râpé, le sel et le poivre et réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur-plongeur.
La masse doit être plutôt liquide, ajouter éventuellement un peu d'eau, de fond ou de lait.
2. terminer la polenta et la servir
Passer la masse au tamis et la verser dans un siphon à crème de 0,5L.
Visser une capsule de crème et secouer vigoureusement. Réserver le Souffleur de crème au chaud à 75° maximum. Secouer à nouveau vigoureusement avant de servir..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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