Boulettes de ricotta Polpette di Ricotta al sugo di pomodoro

Déchirer à la main 10 feuilles de basilic en deux, conserver le reste. Faire cuire le basilic déchiqueté, l'huile d'olive, l'ail et - si utilisé - les flocons de piment dans une petite casserole à feu très doux pendant 10 minutes, afin que le basilic et l'ail puissent infuser dans l'huile, l'ail ne doit pas prendre de couleur. Retirer du feu, filtrer l'huile et jeter les parties solides. Mettre de côté l'huile aromatisée. Dans une grande casserole, mélanger les tomates pelées ou écrasées, le concentré de tomates, le sel et le poivre avec 300 ml d'eau et l'huile aromatisée. Porter à ébullition à feu moyen et réduire immédiatement à un frémissement. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter la sauce à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes sans la perturber.

Pendant que le sugo mijote, préparez les polpettes de ricotta. Pour cela, bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la masse soit liée, mais encore molle. Humidifier les mains, prélever environ 2 cuillères à soupe de la masse et les rouler entre les paumes des mains pour former des boules. Chaque boule doit peser environ 40 grammes et avoir un diamètre d'environ 5 centimètres. Déposer les boules roulées sur une plaque de cuisson. La masse donne environ 35 boules.

Porter le sugo à ébullition dans une grande casserole et y ajouter délicatement les polpettes. Tourner délicatement la casserole d'avant en arrière après chaque ajout pour faire de la place et éviter que les polpettes ne collent au fond de la casserole ou les unes aux autres. Ne pas remuer, sinon les polpettes s'éparpillent. Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser les polpettes s'imprégner de la sauce pendant 4 minutes sans les déranger. Retirer le couvercle et secouer à nouveau la casserole d'avant en arrière. Les polpettes deviennent alors plus fermes. Faites-les cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes, rebondies et bien chaudes.

Mettre les polpette avec le sugo dans un plat de service plat ou les répartir sur des assiettes individuelles. Hacher le reste du basilic, le parsemer et râper le pecorino par-dessus.