Poulet à la citronnelle

Retirer la graisse visible des cuisses de poulet et les couper en morceaux de 3 cm. Mélanger avec la sauce soja, le vin Shaoxing, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, le sucre et 1 cuillère à café de maïzena. Réserver pendant 15 minutes.

Entre-temps, pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Pour la pâte, mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger jusqu'à ce qu'ils se rejoignent. Si quelques grumeaux se forment, ce n'est pas un problème.

Chauffer l'huile à 175° C dans une grande poêle ou un wok.

Rouler la volaille dans le reste de la fécule et la mettre dans la pâte. Faire cuire les morceaux de poulet par petites portions pendant 3 à 4 minutes dans l'huile chaude. Il ne doit pas être cuit à cœur à ce moment-là. Égoutter sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Chauffer l'huile à 185 °C et faire frire la volaille une autre fois pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Si vous en utilisez, faites frire les feuilles de papier de riz pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel et de citronnelle.

Placer un wok ou une casserole sur feu vif. Verser la sauce dans le wok, porter à ébullition et faire bouillir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance et l'aspect du sirop d'érable. Ajouter la volaille frite et les oignons de printemps et bien remuer le tout. Servir avec le papier de riz croustillant et parsemer la volaille du reste de citronnelle.