Poulet mariné à l'orange avec salade de fenouil et d'orange sanguine

Mélanger les oranges sanguines, le sel et 250 ml d'eau dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce que le sel se dissolve, environ 2-3 minutes. Couper ensuite chaque moitié d'orange en 6 quartiers, les remettre dans la casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les oranges soient tendres, environ 25-30 minutes ; l'eau devrait alors s'évaporer et le sel se cristalliser. Rincer les quartiers d'orange sous l'eau courante froide, bien les égoutter et les mettre dans un récipient. Verser le jus d'orange par-dessus et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Les oranges se conservent un mois au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Mettre le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole avec 1 litre d'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Presser le jus des moitiés d'orange et de citron et ajouter les zestes d'agrumes pressés dans le liquide avec l'ail et les épices et porter à ébullition. Transférer dans un récipient suffisamment grand pour pouvoir y mettre le poulet par la suite. Ajouter 2,5 litres d'eau froide et placer la solution au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse, soit environ une heure. Retirer et jeter les écorces d'agrumes et les épices, retirer les moitiés d'ail et les mettre de côté pour la préparation du poulet.

Placer le poulet dans le récipient contenant la solution d'orange de manière à ce qu'il soit entièrement recouvert. Mettre au réfrigérateur avec le couvercle fermé pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 220º C. Égoutter le poulet, le rincer sous l'eau froide courante et le sécher avec du papier absorbant. Le farcir avec l'orange sanguine coupée en quatre et les moitiés de bulbes d'ail retirées de la solution alcaline. Replier ensuite les ailes et attacher les pattes sans serrer. Déposer dans une cocotte recouverte de papier sulfurisé, frotter avec de l'huile sur tous les côtés, saler et poivrer et faire cuire pendant environ 40 minutes. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium si celui-ci brunit trop vite. Mettre de côté pour laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Faire cuire le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 15 minutes. Ensuite, égouttez-le, rincez-le sous l'eau froide courante, égouttez-le et mettez-le de côté. Mélanger l'oignon, l'ail et les jus de citron et d'orange sanguine dans un bol, assaisonner et laisser reposer jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre, environ 3-4 minutes, puis ajouter le vinaigre et l'huile d'olive. Laver trois des quartiers d'orange marinés, retirer la pulpe et la jeter, couper l'écorce en fines lamelles et les ajouter au mélange d'oignons avec les filets d'orange sanguine, le fenouil, le vert du fenouil et les herbes. Mélanger le tout avec le boulgour, assaisonner et servir avec le poulet à l'orange.