Orangen-mariniertes Huhn mit Fenchel- und Blutorangen-Salat

Blutorangen, Salz und 250 ml Wasser in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze verrühren, bis sich das Salz auflöst, zirka 2-3 Minuten. Dann jede Orangenhälfte in 6 Schnitze schneiden, in den Topf zurückgeben, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Orangen weich sind, zirka 25-30 Minuten; dabei sollte das Wasser verdampfen und das Salz kristallisieren. Orangenschnitze unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in einen Behälter geben. Den Orangensaft darüber giessen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter lassen sich die Orangen im Kühlschrank einen Monat lang aufbewahren.

Das Salz, den Zucker und Essig mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Den Saft der Orangen- und Zitronenhälften auspressen und die ausgepressten Zitrusfrüchteschalen zusammen mit dem Knoblauch und den Gewürzen in die Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen. In ein Gefäss umfüllen, das gross genug ist, damit später auch das Huhn hineinpasst. 2,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und die Lauge in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt ist, zirka 1 Stunde. Zitrusfrüchteschalen und Gewürze entfernen und wegwerfen, Knoblauchhälften entfernen und für die Zubereitung des Huhns beiseite stellen.

Das Huhn in das Gefäss mit der Orangenlauge geben, sodass dieses vollständig bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 220º C vorheizen. Das Huhn abtropfen lassen, unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Mit der geviertelten Blutorange und der aus der Lauge entfernten Knoblauchknollen-Hälften füllen. Dann die Flügel einschlagen und die Beine locker zusammenbinden. In einen mit Backpapier ausgelegten Bräter legen, rundherum mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und zirka 40 Minuten braten. Das Huhn locker mit Folie abdecken, falls es zu schnell braun wird. Zum Abstehen beiseite stellen, zirka 15 Minuten.

Bulgur in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis es gerade weich ist, zirka 15 Minuten. Dann abgiessen, unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Zitronen- und Blutorangensaft in einer Schüssel vermischen, abschmecken und ziehen lassen, bis die Zwiebel weich wird, zirka 3-4 Minuten, dann Essig und Olivenöl hinzufügen. Drei der eingelegten Orangenschnitze waschen, das Fruchtfleisch entfernen und wegwerfen, die Schale in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Blutorangenfilets, dem Fenchel, dem Fenchelgrün und den Kräutern zur Zwiebelmischung geben. Alles mit dem Bulgur vermischen, abschmecken und mit dem Orangenhuhn servieren.