Pudding à la brioche aux amandes et au lemon curd

Pour le lemon curd, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement. Laisser cuire doucement quelques minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe..

Verser dans un petit récipient qui se ferme, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Se conserve environ 1 semaine..

Pour le beurre d'amande, peler finement le zeste du citron et le couper finement, puis presser le citron. Répartir les amandes sur une plaque et les faire griller au four pendant environ 10 minutes. Les laisser refroidir, puis les mixer finement dans un blender avec le reste des ingrédients et une pincée de sel..

Pour le pudding au pain et au beurre, beurrer un moule à gâteau rond de 4-5 cm de haut et d'environ 20 cm de diamètre et le saupoudrer d'un peu de sucre. Couper la brioche en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et découper dans ces tranches de grandes rondelles d'environ 7 cm de diamètre. Déchirer grossièrement le surplus de brioche et le déposer dans le moule en le serrant bien. Recouvrir de la moitié du lemon curd..

Badigeonner les tranches de brioche d'un côté d'une couche épaisse de beurre d'amande et disposer le côté beurré vers le bas en forme d'anneau dans le moule, les tranches doivent se chevaucher. Ne t'inquiète pas si le contenu s'empile sur le bord du moule.

Préchauffer le four à 180° C. Peler finement le zeste du citron et le couper finement, puis presser le citron. Faire bouillir la crème, le lait et les zestes de citron dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le jus de citron et le sucre, puis incorporer le mélange de crème. Verser le tout sur la brioche et laisser reposer pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que tout soit absorbé. De temps en temps, enfoncer la brioche dans le liquide. Saupoudrer de tranches d'amandes et d'un peu de sucre brun. Placer le moule dans un moule un peu plus grand, remplir d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Couvrir le moule d'une feuille d'aluminium, elle ne doit pas toucher la surface du gâteau. Cuire pendant 25 à 30 minutes, retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Le pudding doit résister aux secousses. Retirer, laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace et verser la crème fraîche par-dessus. Servir le reste de lemon curd avec..