Mandelbrioche Pudding mit Lemon Curd

Für Lemon Curd alle Zutaten in einer Pfanne miteinander verrühren und langsam erhitzen, einige Minuten unter Rühren vorsichtig kochen lassen, bis die Masse eindickt.

In eine kleine, verschliessbare Schüssel geben, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt etwa 1 Woche frisch.

Für Mandelbutter Zitronenschale dünn abschälen und feinschneiden, dann Zitrone auspressen. Mandeln auf einem Blech verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen rösten. Abkühlen lassen, mit restlichen Zutaten und einer Prise Salz in einem Blender fein mixen.

Für den Brot-und-Butter-Pudding eine 4-5cm hohe, runde Kuchenform von zirka 20 cm Durchmesser ausbuttern und mit wenig Zucker bestreuen. Brioche in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und aus diesen grosse runde Scheiben von zirka 7 cm Durchmesser ausstechen. Überschüssige Brioche grob zerrupfen und dicht in die Form legen. Mit der Hälfte des Lemon Curd bedecken.

Briochescheiben auf der einen Seite dick mit Mandelbutter bestreichen und Butterseite nach unten ringförmig in die Form schichten, die Scheiben sollen sich überlappen. Keine Sorge wenn der Inhalt sich über den Rand der Form auftürmt. 

Backofen auf 180° C vorheizen. Zitronenschale dünn abschälen und feinschneiden, dann Zitrone auspressen. Rahm, Milch und Zitronenzesten in einer Pfanne aufköcheln lassen. In einer Schüssel Eier, Eigelbe, Zitronensaft und Zucker verrühren und Rahmmischung unterrühren. Das Ganze über die Brioche giessen und für zirka 45 Minuten stehen lassen, bis alles aufgesaugt ist. Ab und zu Brioche in die Flüssigkeit hinunterdrücken. Mit Mandelscheiben und etwas braunem Zucker bestreuen. Form in eine etwas grössere Form stellen, mit kochendem Wasser bis zur halben Höhe auffüllen. Form mit Alufolie bedecken, sie soll die Oberfläche des Kuchens nicht berühren. 25–30 Minuten backen, Folie entfernen und etwa 15 Minuten weiterbacken bis die Oberfläche goldbraun wird. Der Pudding soll wackelfest sein. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und die Crème Fraîche darübergeben. Restlichen Lemon Curd dazu servieren.