Pudding au chocolat et à la ricotta

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

Dans le robot ménager, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtention de pics mous, pendant environ 1 à 2 minutes. Ajoutez peu à peu le sucre et battez jusqu'à obtenir une masse brillante, environ 1-2 minutes. Faire fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, laisser refroidir un peu. Y mélanger la ricotta, les graines de vanille, la crème et les jaunes d'œufs. Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse de chocolat.

Chauffer le beurre à feu doux ou moyen dans un moule ou une poêle de 22 cm de diamètre, ajouter la masse de chocolat et faire cuire sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit juste ferme sur les bords, environ 2-3 minutes. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que le centre soit juste ferme au toucher, environ 3-4 minutes.

Entre-temps, pour la sauce au chocolat, porter la crème à ébullition, retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Verser en filet sur le pudding, râper un peu de zeste d'orange par-dessus et servir encore chaud avec de la glace à la vanille et du chocolat finement râpé.