Pulled beef de l'épaule épaisse
Temps de préparation
30 min
Temps total
700 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Pulled Beef, meat me !!
Ce que je préfère, c'est le pulled beef comme garniture d'un burger. En couches avec de la salade Cole Slaw et des oignons, c'est tout simplement un poème..
Ingrédients pour Pulled beef de l'épaule épaisse
(4 personnes)
1 kg Épaule épaisse de bœuf
30 g BBQ Rub, fait maison ou acheté
Marinade BBQ à faire mariner, faite maison ou achetée
Préparation de Pulled beef de l'épaule épaisse
1. frotter la viande
Frotter/masser la viande avec le BBQ Rub, puis l'envelopper bien tendue dans du film alimentaire ou la mettre sous vide et la laisser mariner 2 heures au réfrigérateur..
2. préparation à la cuisson
Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant la préparation. Préchauffer le four à 120°C. Placer la viande sur la grille du four et y insérer un thermomètre à viande. Enfourner la viande sur la grille. Veiller à ce qu'une plaque de cuisson ou un ustensile soit placé sous la viande pour recueillir le liquide.
3. cuire lentement la viande
Cuire pendant 7 heures, puis retirer et badigeonner d'un peu de marinade BBQ et laisser cuire encore 1,5 heure (la température à cœur ne doit pas dépasser 95°C). Retirer, envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser reposer 20 minutes..
4. faire sauter avec des fourchettes et servir
Les effeuiller à l'aide de deux fourchettes, puis les mélanger à la marinade BBQ et les servir par exemple dans un burger ou un taco..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Katzler N. demande:
Hallo, gibt es das Rezept für den BBQ Rub und die Marinade? Danke LG
Réponse par David Geisser le 12.11.2025
Hallo, Für Pulled Beef aus der Schulter brauchst du einen einfachen BBQ-Rub und eine Marinade. Der Rub: 2 EL Paprikapulver, 2 EL brauner Zucker, je 1 EL Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie je 1 TL Kreuzkümmel und Cayennepfeffer – alles mischen und das Fleisch damit einreiben. Die Marinade: 200 ml Apfelessig, 200 ml Rinderbrühe, 100 ml BBQ-Sauce und 1 EL Worcestersauce verrühren. Beim Garen zugeben, damit das Fleisch saftig bleibt und den typischen BBQ-Geschmack erhält. Dann das Fleisch zerrupfen, mit etwas Marinade mischen, kurz ziehen lassen und servieren. Lieber Gruss
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