Pulled Beef von der dicken Schulter
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
700 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Pulled Beef, meat me!
Am Besten schmeckt mir Pulled Beef als Füllung von einem Burger. Geschichtet mit Cole Slaw Salat und Zwiebeln einfach ein Gedicht.
Zutaten für Pulled Beef von der dicken Schulter
(4 Personen)
1 Kilogramm Dicke Schulter vom Rind
30 g BBQ Rub, selbstgemacht oder gekauft
BBQ-Marinade zum Marinieren, selbstgemacht oder gekauft
Zubereitung von Pulled Beef von der dicken Schulter
1. Fleisch einruben
Fleisch mit dem BBQ Rub einreiben/einmassieren und dann das Fleisch straff in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Vorbereitungen zum garen
Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 120°C vorheizen. Das Fleisch auf den Backofenrost legen und ein Fleischthermometer hineinstecken. Fleisch auf dem Rost in den Ofen schieben. Achten Sie darauf, dass unter dem Fleisch ein Backblech oder ein Geschirr zum Auffangen der Flüssigkeit liegt.
3. Fleisch langsam garen
7 Stunden lang garen, nun herausnehmen und mit etwas BBQ-Marinade einpinseln und eine weitere 1,5 Stunden garen (hier sollte eine Kerntemperatur von 95°C nicht überschritten werden). Herausnehmen, in Alufolie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Mit Gabeln pullen und servieren
Mit zwei Gabeln zupfen und anschliessend mit der BBQ-Marinade vermischen und beispielsweise in einem Burger oder einem Taco servieren.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Katzler N. fragt:
Hallo, gibt es das Rezept für den BBQ Rub und die Marinade? Danke LG
Beantwortet von David Geisser am 12.11.2025
Hallo, Für Pulled Beef aus der Schulter brauchst du einen einfachen BBQ-Rub und eine Marinade. Der Rub: 2 EL Paprikapulver, 2 EL brauner Zucker, je 1 EL Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie je 1 TL Kreuzkümmel und Cayennepfeffer – alles mischen und das Fleisch damit einreiben. Die Marinade: 200 ml Apfelessig, 200 ml Rinderbrühe, 100 ml BBQ-Sauce und 1 EL Worcestersauce verrühren. Beim Garen zugeben, damit das Fleisch saftig bleibt und den typischen BBQ-Geschmack erhält. Dann das Fleisch zerrupfen, mit etwas Marinade mischen, kurz ziehen lassen und servieren. Lieber Gruss
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