Purée de chou-fleur aux truffes et asperges vertes

Lavez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets. Peler et couper les pommes de terre en dés et faire cuire les deux dans une casserole avec de l'eau et du sel pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Couper les extrémités des asperges vertes ou les éplucher légèrement. Couper les échalotes et l'ail en tranches et le tofu et les tomates en cubes. Disposer sur la plaque de cuisson préparée et mélanger avec de l'huile de truffe ou d'olive, du sel et du poivre. Faire cuire au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, en la retournant de temps en temps.

Lorsque le chou-fleur et les pommes de terre sont tendres, égoutter l'eau. Ajoutez le lait végétal, le beurre, l'huile de truffe, l'ail en poudre, la noix de muscade, le sel et le poivre et réduisez le tout en une purée onctueuse à l'aide d'un mixeur.

Répartir la purée sur des assiettes et y disposer les asperges cuites et le tofu.

Arroser d'un peu plus d'huile de truffe, garnir de poivre frais et de microgreens et déguster.