Quiche aux épinards avec œuf de caille

Mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure dans un saladier. Couper le beurre froid en morceaux, l'ajouter et le travailler à la main pour obtenir une masse grumeleuse. Ajouter l'eau et l'huile, rassembler rapidement en une pâte molle (sans trop pétrir). Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine, la déposer dans le moule préparé (dans notre cas, dans plusieurs petits moules - taille d'une pâte de caille) de manière à former un bord d'env. 3 cm et bien presser. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais..

Eplucher l'oignon et l'ail, les hacher finement et les mettre dans un saladier. Bien essorer les épinards et les faire revenir dans une poêle ou une casserole assez grande avec un peu d'huile pour qu'ils tombent. Les mettre ensuite de côté. Couper les olives en deux. Mélanger le tout, assaisonner et répartir sur la pâte..

Mélanger la crème entière, les œufs et la muscade, saler et poivrer et verser sur le mélange d'épinards et d'olives. Emietter la feta et l'ajouter par-dessus..

Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire pendant environ 30 minutes sur la rainure inférieure du four. Ensuite, sortir du four, casser les œufs de caille sur les petites mini-quiches et les faire cuire encore 10 minutes. Retirer, laisser refroidir brièvement et servir..