Ragoût d'agneau du jarret
De l'agneau délicieux..
Temps de préparation
30 min
Temps total
210 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Pour les amateurs de cuisine consistante, un plat nourrissant à savourer.
Exactement la recette qu'il faut pour les jours de froid. Non seulement elle réchauffe le corps, mais elle nous remonte aussi immédiatement le moral. Le mieux est de le déguster à deux ou en compagnie d'amis.
Ingrédients pour Ragoût d'agneau du jarret
(4 personnes)
1 kg Jarret d'agneau désossé, coupé en gros cubes
Farine pour saupoudrer
Huile pour la cuisson
100 g Échalotes
30 g Ail
40 g Carotte
40 g Céleri à côtes
40 g Céleri-rave
40 g Champignons
1 c. à soupe Concentré de tomates
250 g Vin rouge
250 g Porto rouge
250 g Fond de volaille ou de bœuf
Sachets d'épices (laurier, poivre en grains, clou de girofle, genièvre, piment, thym, romarin, sauge)
Sel de mer
Préparation de Ragoût d'agneau du jarret
1. faire revenir la viande et les légumes
Peler les carottes, le céleri et le céleri-rave et les couper en petits dés. Éplucher les échalotes et les couper en quatre. Éplucher l'ail et le couper grossièrement. Couper les champignons en quatre.
Saler les cubes de jarret d'agneau et les saupoudrer de farine. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec de l'huile et les retirer.
Dans la même cocotte, ajouter à nouveau un peu d'huile, puis tous les légumes et les faire revenir.
Ajouter le concentré de tomates et faire revenir le tout.
2. terminer la cuisson du ragoût d'agneau
Déglacer avec le vin rouge et le porto et laisser réduire. Ajouter à nouveau la viande et verser le fond de volaille ou de bœuf. Porter à ébullition, ajouter le sachet d'épices et laisser mijoter avec le couvercle à bas niveau pendant environ 3 heures.
Lorsque la viande est cuite, retirer le sachet d'épices et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de porto si nécessaire. Réchauffer et servir..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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