091025 Rezept Pilz Ragout 3x4 Gallery Pic

Ragoût de champignons

Name: Ragoût de champignons
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Suisse
Ingredients: Champignons

Sauce, Recettes en 30 minutes

Par Richi Kägi

0 avis

1 question

Traditionnellement, le ragú est bien sûr préparé avec de la viande, mais nous utilisons ici les champignons les plus charnus avec du céleri et de la pâte de miso. Cette recette est un moyen ingénieux de garder le plat à la fois très aromatique et sans viande. Et c'est une arme culinaire secrète, prête à être utilisée avec des pâtes, du risotto ou de la polenta, ou simplement avec des tranches de pain grillées.

Temps de préparation

30 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

Des questions? Richi Kägi y répondra!

Poser une question maintenant

Ingrédients pour Ragoût de champignons

(2 personnes)

15 g Cèpes séchés

900 g champignons frais mélangés, les grands en morceaux, les petits entiers

50 g Beurre

3 c. à soupe Huile d'olive

2 pièce Oignons, coupés en fines rondelles

1 pièce petit céleri-rave, coupé en dés

4 pièce Gousses d'ail

1/2 c. à café Flocons de piment

2 c. à soupe pâte miso blanche

1 pièce Citron salé mariné, uniquement le zeste et coupé en petits dés

2 c. à soupe Sherry ou vinaigre de vin rouge

1 c. à soupe Farine

600 ml Légumes ou bouillon de poulet

1 Un peu de crème entière

1 c. à soupe feuilles d'estragon fraîches

Préparation de Ragoût de champignons

1. préparer les champignons et faire revenir la base des légumes

Four à 180° C à chaleur tournante.
Faire tremper les cèpes séchés dans le bouillon chaud pendant au moins 10 minutes, puis les hacher grossièrement. Répartir les champignons frais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller dans le four chaud pendant 25 minutes (cette étape peut également être omise). Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle, faire revenir les oignons et le céleri avec ½ cuillère à café de sel pendant 15 minutes. Ajouter l'ail et les champignons grillés, faire revenir pendant 3 minutes (5 minutes de plus si l'étape du four a été omise).

Schritt 1: Vorbereitung der Pilze für Pilz Ragout und Anbraten der Gemüsebasis

1/6

2. terminer et affiner le plat

Ajouter les flocons de piment, le miso, le citron confit et le vinaigre, faire revenir la farine, mouiller avec le bouillon et saler. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes. Retirer le couvercle, ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes. Incorporer l'estragon haché.