Ragoût d'agneau toscan à l'orange
À l'origine, une préparation classique de ragoût de sanglier que nous avons transformée en recette de ragoût d'agneau. Avec des écorces d'orange, des prunes et d'autres ingrédients délicats et épicés, c'est comme de belles étreintes.
Temps de préparation
20 min
Temps total
95 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce ragoût béat m'a été servi dans une osteria des collines toscanes et j'ai tout de suite été conquis.
Ce qui mijote depuis longtemps devient enfin bon ! Rien ne s'applique mieux à ce ragoût toscan que cette expression quelque peu modifiée. L'odeur qui s'échappe de la marmite puis des assiettes est aussi agréable qu'une couverture de cachemire moelleuse. Dans la recette originale, il est braisé avec du sanglier, mais il fonctionne aussi très bien comme plat braisé avec de l'agneau. Chez nous, le sanglier est rare et difficile à trouver.
Ingrédients pour Ragoût d'agneau toscan à l'orange
(4 personnes)
Ragoût
1 kg Épaule d'agneau désossée, il y a environ 750 g de viande.
2 pièce Carottes
1 pièce Branche de céleri
3 pièce Oignons
1 pièce Poireau
1 pièce Racine de persil
2 pièce Gousses d'ail, finement hachées
1/2 Bouteille de vin rouge, idéalement de Toscane
1 pièce Orange, écorce coupée en fines lamelles
6 pièce Baies de genièvre, grossièrement écrasées
4 pièce Feuilles de laurier
Sel
Poivre
50 g Raisins secs
50 g Pruneaux ou prunes séchés, grossièrement hachés
Huile d'olive extra vierge
Topping
1 pièce Échalote
100 g Lardons pour le petit déjeuner
1 Poignée de pignons de pin
2 pièce Branches de romarin
Zeste d'orange, confit ou pelé par vos soins
Préparation de Ragoût d'agneau toscan à l'orange
1. couper la viande et la faire revenir
Couper la viande en cubes réguliers d'environ 4 cm et bien la saisir sur tous les côtés dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Retirer, saler et poivrer.
2. couper les légumes et les faire revenir
Couper les légumes-racines, y compris les oignons et l'ail, en petits cubes de 1-2 cm et les faire revenir dans la graisse de cuisson. N'ajouter l'ail qu'en fin de cuisson.
1/5
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3. braiser le ragoût
Préchauffer le four à 160° C, chaleur de voûte et de sole.
Déposer les cubes de viande sur les légumes, ajouter le zeste d'orange, les baies de genièvre et les feuilles de laurier ainsi que les pruneaux coupés en petits morceaux et les raisins secs. Mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter pendant environ une heure et demie dans une cocotte avec couvercle au four. Remuer plusieurs fois entre-temps et vérifier la consistance de la viande. La viande ne doit pas être braisée trop longtemps, mais elle doit être suffisamment tendre pour être facilement découpée à l'aide d'une cuillère.
4. terminer et dresser
Pour le topping, éplucher l'échalote et la couper en petits dés. Couper le bacon en petits dés et le faire revenir dans une poêle. Ajouter ensuite l'échalote et le romarin finement haché. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle séparée sans matière grasse. Couper très finement le zeste d'orange et le saupoudrer sur le ragoût avec les pignons et les autres ingrédients. Assaisonner avec du poivre grossièrement moulu. Une bramata accompagne parfaitement ce ragoût.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Christine H. demande:
Lieber Richi Kann ich das Lammragout auch einen Tag vorher vorbereiten und dann aufwärmen? Oder zerfällt das Fleisch zu sehr? Herzliche Grüsse Christine
Réponse par Richi Kägi le 23.11.2023
Liebe Christine,
Schmorgerichte wie auch dieses Ragout werden
durch aufwärmen nur noch besser!
liebe Grüsse, Richi
Schmorgerichte wie auch dieses Ragout werden
durch aufwärmen nur noch besser!
liebe Grüsse, Richi
Christine H. demande:
Lieber Richi<br>
Könnte man auch Guinessbier anstatt Rotwein verwenden? Oder passt dass nicht zu den Pflaumen und Orangen? Danke für deine Einschätzung;) liebe Grüsse Christine
Réponse par Richi Kägi le 09.12.2023
Liebe Christine,
das müsstest Du ausprobieren.
Ich bin kein Freund von Saucen
mit Bier als Basis, ist mir zu eindimensional.
Liebe Grüsse
Richi
das müsstest Du ausprobieren.
Ich bin kein Freund von Saucen
mit Bier als Basis, ist mir zu eindimensional.
Liebe Grüsse
Richi
Jörg R. demande:
Wie gross sollte ein Bräter für ca. 10 Portionen sein? Was sind die Alternativen, wenn man die Anschaffung eines so grossen Topfes scheut?
Réponse par Richi Kägi le 25.02.2023
Lieber Jörg,
Jeder Topf mit schwerem Boden eignet sich zum Schmoren.
Für 10 Portionen sollten schon etwa 5-6 Liter Fassungsvermögen da sein.
Und ist er nicht grösser, das Fleisch dann in 3-4 Durchgängen anbraten, damit nicht zuviel
aufs Mal verhindert, dass jedes Stück gut angebräunt wird.
Liebe Grüsse, Richi
Jeder Topf mit schwerem Boden eignet sich zum Schmoren.
Für 10 Portionen sollten schon etwa 5-6 Liter Fassungsvermögen da sein.
Und ist er nicht grösser, das Fleisch dann in 3-4 Durchgängen anbraten, damit nicht zuviel
aufs Mal verhindert, dass jedes Stück gut angebräunt wird.
Liebe Grüsse, Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Eberhard Z. a évalué le 08.11.2025
Sehr lecker und beliebt bei den Gästen
Ein tolles Geschmackserlebnis und sehr gut geeignet als Hauptgericht wenn einige Gäste erwartet werden und das Timing flexibel sein soll.