Ragù bolognese

Le ragù est l'un des grands classiques de la riche cuisine bolognaise et a trouvé son chemin - dans les bagages des émigrés italiens - vers la Suisse il y a des décennies. Les Suisses ont probablement pensé que les spaghettis étaient plus typiques des recettes italiennes que les pâtes aux œufs et les ont mélangés au ragù. Et c'est ainsi que les spaghettis bolo sont nés. En Émilie-Romagne, comme partout ailleurs en Italie, personne n'aurait eu cette idée. Le ragù accompagne les tagliatelles fraîchement préparées, faites d'une pâte avec des œufs. Un autre sacrilège des non-Italiens lorsqu'ils servent et mangent des pâtes est de mettre les pâtes nues dans l'assiette et d'ajouter la sauce ragù par-dessus, mélangée à satiété aux pâtes. En Italie, on peut aller en prison pour ce crime culinaire.