Ragù bolognese végétarien

Name: Ragù bolognese végétarien
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Légumes; Pâtes alimentaires

Pâtes alimentaires, Sauce, Richi Kägi

Par Richi Kägi

5 avis

1 question

Cette recette de ragù bolognese sans viande surprend tous les palais, même les plus gâtés, par sa fantastique diversité aromatique et son intensité. De plus, cette sauce bolognaise végétarienne n'a pas besoin d'être cuite pendant des heures.

Temps de préparation

15 min

Temps total

40 min

Niveau

Léger

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Un ragù bolognese sans viande, étonnamment riche et savoureux.

Contrairement au ragù bolognese classique à base de viande, la sauce bolognaise végétarienne n'est pas cuite pendant des heures. L'ingrédient principal est ici le chou-fleur doux et le soffrito - le mélange de carottes, de céleri et d'oignons qui constitue traditionnellement la base d'un ragù. La purée de tomates et la sauce soja sont grillées pour renforcer le goût umami. Le tout est ensuite mijoté avec du lait entier, ce qui rend les légumes tendres et souples. On peut tout aussi bien remplacer le chou-fleur par du brocoli, des champignons, du chou pointu, des aubergines ou même des lentilles vertes, des pois chiches ou des haricots secs. Pour une sauce bolognaise végétalienne, remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remplacez le parmesan par du fromage de noix de cajou. Pour remplacer le lait entier, il est possible d'utiliser un lait végétal.

Ingrédients pour Ragù bolognese végétarien

(4 personnes)

4 c. à soupe Beurre

2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge

1 pièce Gros oignon jaune, grossièrement haché

2 pièce Grosses carottes, grossièrement hachées

1 pièce Chou-fleur moyen, tiges et tête grossièrement coupées en morceaux d'environ 1 cm de diamètre

1 pièce Céleri en branches, grossièrement haché

400 g Boîte (400 g) de tomates pelées hachées

30 g Cèpes séchés, grossièrement hachés et trempés dans du lait

4 c. à soupe Purée de tomates

2 c. à soupe Sauce soja

4 pièce Gousses d'ail, grossièrement hachées

200 ml Lait entier

1 pièce Feuille de laurier ou branche de thym

500 g Pâtes, idéalement avec des rainures

150 g Parmesan, finement râpé, plus plus pour servir

Préparation de Ragù bolognese végétarien

1. préparer les légumes

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les oignons, les carottes, le céleri en branches et le chou-fleur et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Faire cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient parfumés et colorés. Ajouter la purée de tomates, les tomates pelées ou les tomates, la sauce soja, les cèpes pressés et l'ail et continuer à faire cuire en remuant jusqu'à ce que la purée de tomates soit un peu plus foncée et adhère au fond de la casserole, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le lait et la feuille de laurier, réduire le feu à un niveau bas et bien mélanger. Couvrir et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le lait ait légèrement épaissi et que les légumes soient très tendres, environ 15 à 20 minutes.

Schritt 1: Gemüse für Vegetarisches Ragù Bolognese vorbereiten

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2. cuire les pâtes et les dresser

A mi-cuisson, cuire les pâtes bien al dente. Egoutter, réserver 200 ml d'eau pour les pâtes. Retirer la feuille de laurier (ou la branche de thym) du ragù. Assaisonner avec du sel et du poivre. Augmenter le feu, incorporer les pâtes, le parmesan, le reste du beurre ainsi que 100 ml d'eau pour pâtes. Remuer vigoureusement, ajouter plus d'eau pour pâtes si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et ait la bonne consistance. Saler, poivrer et servir saupoudré de parmesan râpé.