Ragu di Manzo

Name: Ragu di Manzo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italien
Ingredients: Viande

Noël, Plats cuisinés, Viande

Par Richi Kägi

4 avis

2 questions

Le ragù di manzo est un ragoût de bœuf profondément aromatique, lentement mijoté, qui révèle toute sa richesse avec du temps et du repos. Dans une sauce veloutée à base de tomates, de vin et de légumes délicats, la viande devient merveilleusement tendre et développe cette note chaude et puissante qui rend ce plat classique italien si incomparable.

Temps de préparation

30 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

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Ingrédients pour Ragu di Manzo

(6 personnes)

1 kg Epaule de bœuf, coupée en cubes de 3-4 cm (le boucher peut s'en charger)

5 c. à soupe Huile d'olive 'extra vierge

2 c. à soupe Beurre

500 g Mirepoix (petits cubes de légumes à faire griller) de carottes, échalotes, céleri et ail

3 c. à soupe Purée de tomates

1 Bouteille de vin rouge (750 ml)

400 g Tomates passées

400 ml Fond de bœuf

5 Branche Thym

400 g Pappardelle (pâtes larges)

1 pièce Pecorino

Préparation de Ragu di Manzo

1. faire revenir la viande

Faire revenir la viande : Faire chauffer l'huile dans une casserole épaisse et y faire revenir les cubes de bœuf par portions. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir du moulin. Retirer la graisse et réserver les cubes de viande au chaud..

Schritt 1: Fleisch Ragu di Manzo anbraten

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2. préparer le ragu

Préparer le ragù : Faire fondre le beurre dans le jus de cuisson, ajouter le mélange de légumes Mirepoix et faire revenir vivement. Après quelques minutes, ajouter la purée de tomates et faire revenir..

Schritt 2: Ragu für Ragu di Manzo zubereiten

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3. hacher la viande et affiner la sauce

Ajouter un verre de vin rouge et laisser s'évaporer. Répéter l'opération avec un autre verre. Remettre la viande dans la casserole, ajouter le reste du vin, le fond et les tomates. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 8 à 10 heures. Pendant les 20 dernières minutes, ajouter le romarin et le thym, puis passer la sauce au tamis. Découper la viande à l'aide d'une fourchette et la remettre dans la poêle avec la sauce. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir du moulin..

Schritt 3: Fleisch für Ragu di Manzo zerkleinern und Sauce verfeinern

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4. cuire les pâtes et les servir

Cuisson des pâtes : cuire les pappardelles al dente, les égoutter et les tourner dans la sauce. Disposer dans des assiettes chaudes. Parsemer de pecorino fraîchement râpé selon les goûts..