Ragu di Manzo
Ragù di Manzo ist ein tief aromatisches, langsam geschmortes Rinderragout, das mit Zeit und Ruhe seine ganze Fülle entfaltet. In einer samtigen Sauce aus Tomaten, Wein und feinen Gemüsen wird das Fleisch wunderbar zart und entwickelt jene warme, kraftvolle Note, die dieses italienische Klassikergericht so unverwechselbar macht.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Ragu di Manzo
(6 Personen)
1 Kilogramm Rindsschulter, in 3–4 cm grosse Würfel geschnitten (das kann der Metzger erledigen)
5 EL Olivenöl ‚extra vergine’
2 EL Butter
500 g Mirepoix (kleine Gemüsewürfelchen zum Rösten) aus Karotten, Schalotten, Knollensellerie und Knoblauch
3 EL Tomatenpüree
1 Flasche Rotwein (750 ml)
400 g passierte Tomaten
400 ml Rinderfond
5 Thymian
400 g Pappardelle (breite Nudeln)
1 Pecorino
Zubereitung von Ragu di Manzo
1. Fleisch anbraten
Fleisch anbraten: In einem schweren Topf das Öl erhitzen und darin die Rindswürfel portionenweise anbraten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Fett abschütten und die Fleischwürfel warm stellen.
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2. Ragu zubereiten
Ragù zubereiten: Butter im Bratensaft schmelzen lassen, die Mirepoix-Gemüsemischung dazugeben und kräftig anrösten. Nach einigen Minuten das Tomatenpüree mitrösten.
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3. Fleisch zerkleinern und Sauce verfeinern
Ein Glas Rotwein zugeben und verdampfen lassen. Mit einem weiteren Glas wiederholen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, den restlichen Wein, den Fond und die Tomaten zugeben. Hitze auf kleinste Stufe schalten und gut zugedeckt 8–10 Stunden schmoren lassen. Während der letzten 20 Minuten Rosmarin und Thymian dazugeben, danach die Sauce durch ein Sieb passieren. Fleisch mit einer Gabel zerteilen und zusammen mit der Sauce zurück in die Pfanne geben. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
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4. Pasta kochen und servieren
Pasta kochen: Pappardelle al dente kochen, abschütten und in der Sauce wenden. In gewärmte Teller geben. Frisch geriebenen Pecorino nach Belieben darüberstreuen.
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