Raviolis à la ricotta et au beurre de sauge
Temps de préparation
40 min
Temps total
120 min
Niveau
Exigeant
Des questions? David Geisser y répondra!
Ces raviolis au citron et à la ricotta sont certes relativement compliqués à préparer, car la pâte à pâtes est faite maison. Mais l'effort en vaut la peine lorsque le parfum s'élève de l'assiette : La ricotta amère, les citrons fruités et acidulés et le beurre de sauge aromatique s'harmonisent à merveille. Les raviolis farcis à la ricotta et au citron sont donc une excellente idée pour la prochaine soirée de pâtes et pour tout menu d'inspiration italienne.
Ingrédients pour Raviolis à la ricotta et au beurre de sauge
(4 personnes)
Pâte à pâtes
250 g Farine pour pâtes alimentaires
3 pièce Œufs
1 Lettre au safran
1/2 c. à soupe Huile d'olive
3 g Sel de mer
Farce à la ricotta
150 g Ricotta
100 g Parmesan
2 pièce Jaune d'œuf
Zeste de citron râpé
Sel de mer
Poivre du moulin
Beurre de sauge
10 g Sauge
80 g Beurre
Préparation de Raviolis à la ricotta et au beurre de sauge
1. pâte à pâtes
Tamiser la farine pour pâtes dans un saladier. Mélanger les œufs avec le sel marin, le safran et l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur-plongeur et les ajouter à la farine pour pâtes. Pétrissez bien la masse pendant plusieurs minutes et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, emballée dans un film transparent.
2. farce à la ricotta
Mélanger tous les ingrédients en une masse et assaisonner de sel et de poivre. Abaisser finement la pâte à pâtes sur une machine à pâtes. Remplir ensuite les raviolis avec la masse.
3. beurre de sauge
Chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter la sauge et la faire griller brièvement. Pour finir, tourner les raviolis dans le beurre de sauge.
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