Zitronen Ricotta Ravioli mit Salbei-Butter
Arbeitszeit
40 min
Gesamtzeit
120 min
Niveau
Anspruchsvoll
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Jetzt Frage stellenDiese Zitronen-Ricotta-Ravioli sind zwar relativ aufwendig zuzubereiten, da der Pastateig selbst gemacht wird. Der Aufwand hat sich aber gelohnt, wenn der Duft frisch vom Teller aufsteigt: Herber Ricotta, fruchtig-säuerliche Zitronen und aromatische Salbeibutter harmonieren herrlich miteinander. So sind die Ravioli mit Ricotta-Zitronenfüllung eine tolle Idee für den nächsten Pasta-Abend und für jedes italienisch inspirierte Menü.
Zutaten für Zitronen Ricotta Ravioli mit Salbei-Butter
(4 Personen)
Pastateig
250 g Teigwarenmehl
3 Eier
1 Brieflein Safran
1/2 EL Olivenöl
3 g Meersalz
Ricotta-Füllung
150 g Ricotta
100 g Parmesan
2 Eigelb
Zitronenschale gerieben
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Salbei-Butter
10 g Salbei
80 g Butter
Zubereitung von Zitronen Ricotta Ravioli mit Salbei-Butter
1. Pastateig
Das Teigwarenmehl in eine Schüssel sieben. Die Eier mit Meersalz, Safran und Olivenöl mit einem Stabmixer mixen und zum Teigwarenmehl geben. Die Masse mehrere Minuten gut verkneten und in Klarsichtfolie eingepackt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ricotta-Füllung
Alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pastateig auf einer Pastamaschine dünn auswallen. Anschliessend die Ravioli mit der Masse füllen.
3. Salbei-Butter
Die Butter erhitzen, bis sie anfängt zu bräunen. Den Salbei kurz mit rösten. Zum Schluss die Ravioli in der Salbeibutter schwenken.
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