Petites bouchées de chevreuil avec sauce aux figues et spätzli

Laver la viande et l'éponger. Ensuite, la saler et la poivrer, la saisir à feu vif de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile et la mettre dans le four préchauffé à 80°C. Cuire les noix de chevreuil au four jusqu'à ce qu'elles atteignent une température à cœur de 55°C (environ 20 minutes)..

Laver les figues. Dans une petite sauteuse, verser le porto et le vin rouge, ajouter les figues entières et laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé. Ensuite, écraser les figues molles à l'aide d'une fourchette, passer la sauce au tamis fin et la remettre dans une petite casserole. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Ajouter le fond et réduire à nouveau le liquide de moitié environ, puis ajouter la crème et laisser à nouveau mijoter brièvement. Délayer env. 1 cuillère à café de fécule dans un peu d'eau froide et lier la sauce bouillante à la consistance souhaitée..

Battez la farine et les œufs dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Assaisonnez avec du sel marin et de la noix de muscade fraîchement râpée. Dans une casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Presser la pâte dans l'eau bouillante à travers une passoire à spätzlis. Lorsque les spätzlis remontent à la surface, les retirer de l'eau avec une écumoire et les mettre dans une passoire. Les rafraîchir à l'eau froide et bien les égoutter. Dans une poêle, faire sauter brièvement les spätzli dans le beurre..