Rehnüsschen mit Feigensauce und Spätzli

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten und in den auf 80°C vorgeheizten Backofen schieben. Die Rehnüsschen so lange im Ofen garen, bis sie eine Kerntemperatur von 55°C erreichen (ca. 20 Minuten).

Die Feigen waschen. In eine kleine Sauteuse den Portwein und den Rotwein hineinleeren, die Feigen ganz beigeben und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze weich schmoren. Im Anschluss daran die weichen Feigen mit einer Gabel zerdrücken und die Sauce durch ein feines Sieb passieren und wieder in eine kleine Pfanne geben. Nun die Sauce so lange einköcheln lassen, bis diese sirupartig wird. Den Fond beigeben und die Flüssigkeit nochmals ca. auf die Hälfte reduzieren, danach den Rahm beigeben und nochmals kurz einköcheln lassen. Ca. 1 Teelöffel Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und damit die kochende Sauce auf die gewünschte Konsistenz abbinden.

Das Mehl und die Eier in einer Schüssel mit einem Holzlöffel schlagen. Die Milch nach und nach hinzufügen, bis der Teig Blasen wirft. Mit Meersalz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzli in einer Bratpfanne in der Butter kurz sautieren.