Tagliata de rib eye grillée "style italien" sur pain à l'ail confit

Sortir les entrecôtes du réfrigérateur 1 heure avant de les utiliser. Confire lentement l'ail dans de l'huile à haute température (par exemple de l'huile de colza) (laisser brunir à environ 140°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre). Retirer et réserver pour plus tard. Epépiner les piments et les couper en fines lamelles avec les tomates séchées. Faire des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe ou d'une râpe à fromage..

Faire griller les tranches de pain sur le gril ou dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Frotter le steak avec de l'huile d'olive, le saler et le saisir à feu vif sur le gril ou dans la poêle à griller jusqu'à ce qu'une croûte se forme, mais que le cœur soit encore saignant (saignant)..

Retirer la viande et la laisser reposer quelques instants.

Entre-temps, faire mariner la roquette avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Garnir les tranches de pain grillées avec l'ail confit et étaler celui-ci sur les tranches de pain à l'aide d'un couteau. Trancher la viande et la déposer sur les tranches de pain. Assaisonner avec de la fleur de sel. Répartir ensuite la roquette marinée par-dessus et décorer avec des copeaux de parmesan, des piments coupés, des lamelles de tomates séchées et des rondelles d'oignons de printemps. Servir immédiatement et déguster..