Gegrilltes Rib Eye Tagliata «Italien Style» auf konfiertem Knoblauchbrot
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDer Mensch lebt nicht vom Brot alleine – ein gutes Tagliata darf es sein.
Hier haben wir nun eine wirklich ganz edle Vairante des Klassikers. Das konfierte Knoblauchbrot setzt das grillierte Rib Eye Tagliata gekonnt in Szene, ohne ihm dabei die Show zu stehlen.
Zutaten für Gegrilltes Rib Eye Tagliata «Italien Style» auf konfiertem Knoblauchbrot
(4 Personen)
4 passende Brotscheiben (z.B. Ciabatta)
300 g 2 Hohrückensteaks à 300 g
12 Knoblauchzehen, geschält
Öl zum frittieren
20 g Petersilie, glatt, fein gehackt
1 Schalotte, geschält und fein gehackt
3 getrocknete Tomatenspalten, fein gehackt
1/2 Peperoncini
Olivenöl zum Braten
Parmesan zum hobeln
60 g Rucola
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Fleur de Sel
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Gegrilltes Rib Eye Tagliata «Italien Style» auf konfiertem Knoblauchbrot
1. Zutaten vorbereiten
Hohrückensteaks (Rib Eye Steaks) 1 Stunde vor gebrauch aus der Kühlung nehmen. Knoblauch in hocherhitzbarem Öl (z.B. Rapsöl) langsam konfieren (bei ca. 140°C ca. 20-30 Minuten braun werden lassen, bis er weich wird). Herausnehmen und für später bereitlegen. Peperoncini entkernen und zusammen mit den getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Mit einem Sparschäler oder einem Käsehobel Parmesanspäne machen.
2. Brot rösten
Brotscheiben auf dem Grill oder in der Bratpfanne goldbraun rösten.
3. Hohrücken Steaks grillieren
Hohrücken Steak mit Olivenöl einreiben, salzen und auf dem Grill oder in der Grillpfanne mit scharf anbraten bis eine Kruste entsteht, aber der Kern noch blutig ist (saignant).
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.
4. Rucola marinieren
Zwischenzeitlich Rucola mit etwas Olivenöl und Salz marinieren.
5. Bruschetta fertig stellen und servieren
Geröstete Brotscheiben mit dem konfierten Knoblauch belegen und diesen mit einem Messer auf den Brotscheiben verstreichen. Fleisch auftranchieren und auf die Brotscheiben geben. Mit Fleur de Sel würzen. Anschliessend marinierter Rucola darüber verteilen und mit Parmesanspänen, geschnittener Peperoncini, getrockneten Tomatenstreifen und Frühlingszwiebelringen ausschmücken. Sofort servieren und geniessen.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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