Rôti de bœuf à la molette ronde
Temps de préparation
25 min
Temps total
150 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Les bonnes choses prennent du temps..
Les plats mijotés sont toujours bons. Ils me rappellent souvent des souvenirs d'enfance. Quand j'étais dans la cuisine de ma grand-mère et que je grignotais en cachette dans ses casseroles - parce que c'était tellement bon..
Ingrédients pour Rôti de bœuf à la molette ronde
(4 personnes)
1 kg Mock rond
Farine pour saupoudrer
Huile pour la cuisson
100 g Échalotes
30 g Ail
40 g Carotte
40 g Céleri à côtes
40 g Céleri-rave
40 g Champignons
1 c. à soupe Concentré de tomates
250 ml Vin rouge
250 ml Porto rouge
250 ml Fond de volaille ou de bœuf
Sachets d'épices (laurier, poivre en grains, clou de girofle, genièvre, piment, thym, romarin, sauge)
Sel de mer
Préparation de Rôti de bœuf à la molette ronde
1. les préparatifs
Couper la moelle ronde en gros cubes. Éplucher les échalotes, l'ail, la carotte, le céleri-rave et la partie extérieure du céleri-branche. Couper les deux céleris, les carottes et l'ail en petits dés. Couper les échalotes en quatre dans le sens de la longueur et les champignons en quatre..
2. préparer le ragoût
Saler les cubes de bœuf et les saupoudrer de farine. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec de l'huile, puis les retirer. Dans la même cocotte, ajouter à nouveau un peu d'huile, puis tous les légumes et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir. Déglacer avec le vin rouge et le porto et laisser réduire. Ajouter à nouveau la viande et verser le fond de volaille ou de bœuf. Porter à ébullition, ajouter le sachet d'épices et laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pendant environ 2 heures..
3. achèvement
Lorsque la viande est cuite, retirer le sachet d'épices et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de porto si nécessaire. Réchauffer et servir..
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