Risotto aux calamars

Le risotto est un plat qui se prête mieux que tout autre à l'absorption de l'arôme par un liquide. Le riz, avec son goût relativement neutre, a soif de bouillons très aromatiques qu'il peut ingérer. Il aime également s'inspirer de la couleur, ici de l'encre noire profonde des créatures marines du même nom. Elle est disponible dans les épiceries bien achalandées. Le fond de poisson est également disponible si l'on n'en a pas fait soi-même à la maison. Il faut extrêmement peu d'encre, car son pouvoir colorant est énorme. Il est également recommandé d'en protéger les vêtements et autres textiles. Les petits calmars que nous utilisons dans cette recette de risotto aux fruits de mer sont les Moscardini. Ils conviennent particulièrement bien à ce plat.