Risotto au céleri et à la truffe

Couper le céleri en gros cubes et le faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être écrasé sans effort avec les doigts.

Mélanger dans un mixeur avec la crème jusqu'à obtenir une masse aussi lisse que possible. Si le mélange est difficile à obtenir, ajouter un peu plus de crème. Saler et poivrer.

Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Porter le fond à ébullition séparément et le réserver chaud.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le riz et le faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne également transparent. Mouiller avec le vin blanc et couvrir avec la première partie du fond de volaille chaud. Saler et remuer de temps en temps (de préférence avec une louche en bois pour éviter de détruire le grain). Lorsque la majeure partie du liquide est absorbée, il faut rajouter du fond jusqu'à ce que les grains de riz soient à nouveau recouverts. L'ensemble du processus dure environ 17 minutes et le risotto doit être encore légèrement croquant au milieu. Retirer du feu, ajouter du beurre en plusieurs petits morceaux et affiner avec du parmesan.

Ajouter la purée de céleri au risotto terminé, rectifier l'assaisonnement, servir et raboter généreusement la truffe fraîche par-dessus.