Risotto aux asperges et viande des Grisons

Séparer les asperges vertes du bas à 2 cm de l'extrémité en bois, puis les peler jusqu'au milieu et les couper légèrement en biais en fines tranches. Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail..

Faire revenir dans une grande quantité d'huile d'olive et, après 2 minutes, ajouter le riz et le faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de légumes petit à petit. Remuer délicatement de temps en temps..

Pendant que le risotto cuit, séparer également les asperges blanches de l'extrémité ligneuse et les éplucher jusqu'à la tête. Avec l'économe, éplucher de longues bandes d'asperges et les conserver dans un saladier. Les faire mariner avec les zestes de citron et un peu de jus de citron et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient utilisées (ne pas encore saler)..

Après environ 15 minutes, ajouter les morceaux d'asperges. Laisser mijoter encore 3 minutes, le grain de risotto doit alors être cuit mais encore légèrement granuleux. Ajouter maintenant le beurre, le mascarpone, le parmesan et le xérès, saler et poivrer. Le risotto doit s'étaler légèrement lorsqu'il est présenté sur l'assiette..

Saler la salade d'asperges blanches marinées et la dresser sur le risotto avec les tranches de viande des Grisons et servir directement..