Risotto aux épinards et tofu frit

Effeuiller le persil et le hacher finement. Couper le tofu en cubes d'environ 2-3 cm. Mélanger la sauce soja et le vin blanc, les mettre dans une assiette creuse avec le tofu et laisser mariner pendant 4 heures. Remuer de temps en temps. Entre-temps, mélanger la chapelure avec les amandes moulues et le persil haché. Égoutter le tofu et le passer d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la panure. Enfin, faire frire le tofu dans l'huile de friture (180°C) dans une poêle ou une friteuse.

Mixer finement les épinards dans un mixeur et les réserver. Hacher finement les oignons et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de légumes petit à petit, de sorte que le riz soit toujours recouvert d'un peu de liquide. Laisser mijoter pendant 15 à 17 minutes environ, le grain de risotto doit alors être cuit mais encore un peu granuleux. Ajouter le beurre, le mascarpone, le parmesan et le xérès, saler et poivrer.

Ajoutez enfin les épinards mixés, servez directement et disposez dessus des cubes de tofu cuits au four.