Risotto aux empereurs
Une préparation de risotto très spéciale ! Ici, le fantastiquement délicieux champignon impérial donne des papillons dans le ventre.
Temps de préparation
20 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
L'empereur est le plus noble des champignons et bien meilleur que les cèpes et les morilles !
On ne trouve des empereurs qu'en très petites quantités. En Italie, ces champignons rares sont appelés ovoli et sont considérés comme un trésor. Dans notre pays, personne ne les connaît. Mais si vous les trouvez en vente, n'hésitez pas à les acheter. Les champignons impériaux sont particulièrement délicieux crus, en carpaccio finement découpé, assaisonné de la meilleure huile d'olive et d'un peu de fleur de sel. Un plaisir gourmand à ne manquer sous aucun prétexte. Mais il existe encore une autre préparation, incroyablement bonne grâce à ce merveilleux champignon, à savoir cette recette de risotto aux champignons. En cuisant, le risotto devient délicieusement jaune et dégage des saveurs subtiles de sol forestier et de délicats arômes de champignons. Il est donc préférable d'acheter suffisamment de champignons pour les deux préparations.
Ingrédients pour Risotto aux empereurs
(4 personnes)
500 g Empereurs, si possible frais
300 g De riz pour risotto, p. ex. Arborio ou Carnaroli
1 1/2 l Bouillon de poule ou de légumes, si végétarien
100 g Parmesan, fraîchement râpé (ou une variante de fromage entièrement végétarienne)
1 Grosse échalote, finement hachée
50 g Beurre
50 ml Huile d'olive
100 ml De vin blanc sec
2 c. à soupe Persil à grosses feuilles, finement haché
Préparation de Risotto aux empereurs
1. préparer les champignons et le bouillon
Retirer soigneusement la terre éventuelle des champignons à l'aide d'un pinceau et couper les chapeaux en tranches de 4 mm d'épaisseur. Couper les pieds en petits dés et en ajouter la moitié au bouillon chaud.
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2. cuire le risotto
Faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les échalotes et la deuxième moitié des pieds de champignons hachés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Réserver quelques-uns des champignons émincés pour la décoration et ajouter tous les autres au riz. Augmenter le feu, bien mélanger, puis déglacer avec le vin blanc et laisser s'évaporer. Verser le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit très al dente.
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3. terminer le risotto
Incorporer le beurre et le parmesan. Saler et poivrer à volonté. Couvrir et laisser reposer 2 minutes à côté du feu. Décorer avec les tranches de champignons réservées, parsemer de persil et servir avec du parmesan supplémentaire.
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