Risotto mit Kaiserlingen
Eine ganz besondere Risottozubereitung! Hier sorgt der fantastisch köstliche Kaiserling-Pilz für Schmetterlinge im Bauch.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDer Kaiserling ist der edelste aller Pilze und viel besser als Steinpilz und Morchel!
Kaiserlinge gibt es nur in ganz kleinen Mengen. In Italien werden die raren Pilze Ovoli genannt und als Kostbarkeit geschätzt. Hierzulande kennt sie kaum jemand. Wenn man sie aber doch im Angebot findet, dann unbedingt zuschlagen. Besonders hervorragend schmecken die kaiserlichen Pilze roh, als dünn aufgeschnittenes Carpaccio, gewürzt mit bestem Olivenöl und etwas Fleur de sel. Dieses lukullische Vergnügen sollte man sich auf keinen Fall entgehen lassen. Es gibt aber noch eine weitere Zubereitung, die dank des wunderbaren Pilzes unglaublich gut ist, und zwar dieses Pilzrisotto-Rezept. Beim Kochen wird der Risotto herrlich gelb und verströmt subtile Geschmäcker von Waldboden und zarten Pilzaromen. Am besten also genügend Pilze für beide Zubereitungen kaufen.
Zutaten für Risotto mit Kaiserlingen
(4 Personen)
500 g Kaiserlinge, möglichst frische
300 g Risottoreis, z.B. Arborio oder Carnaroli
1 1/2 l Hühner- oder Gemüsebouillon, falls vegetarisch
100 g Parmesan, frisch gerieben (alternativ eine komplett vegetarische Käsevariante)
1 grosse Schalotte, fein gehackt
50 g Butter
50 ml Olivenöl
100 ml trockener Weisswein
2 EL grobblättrige Petersilie, fein gehackt
Zubereitung von Risotto mit Kaiserlingen
1. Pilze rüsten und Bouillon vorbereiten
Die Pilze mit einem Pinsel sorgfältig von allfälliger Erde befreien und die Hüte in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Stiele fein würfeln und die Hälfte davon zur heissen Bouillon geben.
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2. Risotto kochen
Olivenöl erhitzen, Schalotten und die zweite Hälfte der gehackten Pilzstiele auf kleiner Hitze glasig dünsten. Von den gescheibelten Pilzen ein paar wenige zurückbehalten für die Dekoration und alle anderen dem Reis zugeben. Hitze erhöhen, gut umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach Bouillon angiessen, bis der Reis sehr al dente gekocht ist.
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3. Risotto fertigstellen
Die Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zudecken und 2 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Mit den zurückbehaltenen Pilzscheiben dekorieren, mit der Petersilie bestreuen und mit zusätzlichem Parmesan servieren.
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