Risotto à l'absinthe avec coquilles Saint-Jacques rôties

Sortir les coquilles Saint-Jacques du froid 30 minutes avant la préparation et les séparer du muscle. Eplucher l'oignon et l'ail (1), les couper finement et les mettre dans une casserole pour le risotto..

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz pour risotto et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Mouiller avec le vin blanc et le Noilly Prat et laisser absorber complètement. Ajouter les feuilles de laurier et le fond et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes..

Lorsque le grain est tendre mais encore légèrement granuleux, ajouter le beurre (1) et la crème. Ajouter également le parmesan et le zeste de citron (râpé) et, selon le goût, un filet de jus de citron. Retirer les feuilles de laurier..

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Ajouter la gousse d'ail écrasée (2), le piment et faire revenir brièvement. Saler les coquilles Saint-Jacques, les ajouter et les faire revenir des deux côtés pendant environ 30 secondes, de manière à obtenir des surfaces brunes et grillées. Ajouter le beurre (2), le faire fondre et en arroser plusieurs fois les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'une cuillère à soupe. Le cœur des noix de Saint-Jacques doit être encore translucide..

Dresser le risotto dans les assiettes et y déposer les coquilles Saint-Jacques..