Wermuth-Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
Risotto, Fisch, Meeresfrüchte, David Geisser, 30-Minuten-Rezepte, Reis
Von David Geisser
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Mittel
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Wermut gibt dem Risotto eine feine süssliche Note die bestens mit den Jakobsmuscheln harmoniert.
Zutaten für Wermuth-Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
(4 Personen)
12 Jakobsmuscheln
1 Knoblauchzehe (1)
1/3 Chilischote
40 g Butter (1)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen (2)
30 ml Olivenöl
250 g Risottoreis (Carnaroli)
80 ml Weisswein, trocken
250 ml Wermuth (z.B. Noilly Prat)
550 ml Geflügel- oder Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
50 g Butter (2)
30 ml Rahm
80 g Parmesan, gerieben
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Wermuth-Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
1. Vorbereitungen
Jakobsmuscheln 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühle nehmen und vom Muskel trennen. Zwiebel und Knoblauch (1) schälen, fein schneiden und in eine Pfanne für den Risotto geben.
2. Risotto ansetzen
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Risottoreis beigeben und mitdünsten bis er leicht glasig ist. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und komplett aufsaugen lassen. Lorbeerblätter und Fond beigeben und auf niederer Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Risotto fertigstellen
Ist das Korn weich, aber noch leicht körnig sein, so gibt man nun die Butter (1) und den Rahm bei. Parmesan und Zesten (geriebene Schale) der Zitrone ebenfalls beigeben und je nach Geschmack noch einen Spritzer Zitronensaft. Lorbeerblätter entfernen.
4. Jakobsmuscheln braten
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Zerdrückte Knoblauchzehe (2), Chili beigeben und kurz anbraten. Jakobsmuscheln salzen, beigeben und von beiden Seiten ca. 30 Sekunden lang anbraten, sodass braune Röstflächen entstehen. Butter (2) beigeben, schmelzen lassen und mithilfe eines Esslöffels die Jakobsmuscheln mehrmals damit überschütten. Die Jakobsmuscheln sollten im Kern noch glasig sein.
5. Anrichten
Risotto in die Teller anrichten und Jakobsmuscheln draufgeben.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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