Risotto milanese mit Safranwolke Rezept 2

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Risotto milanais au nuage de safran

Name: Risotto milanais au nuage de safran
Prep time: 26 min
Total time: 60 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Riz

Risotto, Riz, Noël

Par Richi Kägi

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Un risotto au safran très spécial ! Pas seulement parce qu'il brille d'un beau jaune, qu'il est crémeux, aromatique et bienfaisant. En effet, cette recette de risotto est surmontée d'un nuage de safran légèrement croustillant !

Temps de préparation

26 min

Temps total

60 min

Niveau

Léger

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En Italie, on appelle la bonne consistance d'un risotto 'all' onda'. Si on le remue en rond dans la poêle et qu'une vague se forme, il est parfait.

Lentement cuit dans une combinaison de bouillon, de vin blanc et de safran, et agrémenté de beurre, de parmesan et, en option, de moelle osseuse, le riz safrané doré est l'un des plats les plus célèbres du nord de l'Italie. Le Piémont, la Vénétie et la Lombardie sont après tout les principales régions rizicoles d'Italie. Ce risotto crémeux à la milanaise n'est pas seulement parfait pendant la saison froide, il peut également être dégusté en entrée ou en plat principal. Le risotto doit d'ailleurs toujours avoir une consistance un peu épaisse et ne doit en aucun cas paraître sec.

Ingrédients pour Risotto milanais au nuage de safran

(4 personnes)

Nuage de safran

40 g Farine de riz, tamisée

1 Pincée de safran en poudre

Risotto

200 g Riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)

1 Grosse échalote, finement hachée

1 Verre de vin blanc sec, ou de vermouth blanc

1 l Bouillon de poule ou de légumes

3 Os à moelle de bœuf

1 Pincée de filaments de safran

100 g Beurre

100 g Parmesan râpé

Préparation de Risotto milanais au nuage de safran

1. préparer le nuage de safran

Préchauffez le four à 140ºC.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le safran en poudre et 240 ml d'eau. Ajoutez la farine de riz en remuant constamment, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 1 à 2 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis étaler 1 cuillère à soupe du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former quatre cercles de 12 cm de diamètre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs, environ 30-40 minutes. Laisser refroidir complètement sur la plaque et mettre de côté.

Schritt 1: Mischung unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig ist

Schritt 1: 1 Esslöffel der Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu vier 12 cm grossen Kreisen ausstreichen

1/2

2. cuire le risotto

Détacher la moelle des os de bœuf avec un couteau et la hacher grossièrement. Porter le bouillon à ébullition avec les filaments de safran. Faire revenir les échalotes dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajouter le riz, faire revenir une minute, déglacer avec le vin et laisser celui-ci s'évaporer. Ajouter la moelle de bœuf. Verser peu à peu le bouillon et faire cuire le riz en le remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit al dente. Incorporer le reste de beurre et le parmesan, ainsi qu'une dernière louche de bouillon, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer à couvert pendant 2 minutes près du feu.