Rösti de pommes de terre cuites
Les röstis au lard - un merveilleux classique de la cuisine suisse ! Il suffit d'ajouter quelques ingrédients secrets pour en faire un véritable festin.
Temps de préparation
15 min
Temps total
35 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Je mange toujours les röstis comme plat principal, accompagnés d'une salade croquante. Là, il doit être épais, beurré et frit avec beaucoup de guanciale ou de lard.
Les röstis font partie du patrimoine alimentaire suisse le plus important. Dans notre pays, tout le monde devrait être capable de faire des röstis dignes de ce nom. Et ce, de telle sorte qu'il ne s'envole pas au plafond lorsqu'on le retourne ! Contrairement aux röstis avec des pommes de terre non cuites, qui conviennent plutôt comme garniture, par exemple avec de l'émincé, les röstis avec des pommes de terre cuites sont parfaits comme plat principal. Bien entendu, cette recette de rösti peut également être préparée sans guanciale ni lardons.
Ingrédients pour Rösti de pommes de terre cuites
(4 personnes)
1 kg Grosses pommes de terre farineuses
200 g Guanciale ou bacon, facultatif
100 g Beurre à rôtir, graisse de canard ou de wagyu
100 g Beurre
Feuilles de thym et de marjolaine fraîches, selon les goûts
Piment d'Espelette
Sel
Poivre blanc du moulin
Préparation de Rösti de pommes de terre cuites
1. précuire et préparer les pommes de terre
Cuire les pommes de terre en robe des champs 1 à 2 jours avant et les conserver au réfrigérateur. Peler les pommes de terre et les râper dans un grand saladier. Assaisonner avec du thym et des feuilles de marjolaine, du poivre blanc et un peu de piment d'Espelette et bien mélanger. Ne saler que s'il n'y a pas de lard.
2. faire sauter le guanciale ou le lard
Couper le guanciale d'abord en tranches de 2 mm d'épaisseur, puis en lanières de 5 mm de large. Faire revenir doucement pendant 5 minutes dans une poêle en fer ou une poêle antiadhésive, jusqu'à ce que la graisse s'écoule. Retirer la guanciale. Ajouter le beurre à rôtir ou la graisse et laisser fondre.
3. former des röstis et les faire frire
Mettre les pommes de terre en une seule fois dans la poêle, ne pas les remuer ! Avec la spatule, former une galette ferme et régulière d'environ 3-4 cm de hauteur, mettre à feu doux et poser un couvercle. Faire cuire pendant environ 20 minutes.
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4. retourner les röstis et terminer la cuisson
Pour les retourner, badigeonner le couvercle de la poêle de beurre ou de graisse, le poser sur la poêle et la retourner. Faire fondre le beurre dans la poêle maintenant vide et y glisser à nouveau les röstis. Déposer des lamelles de guanciale sur les röstis. Terminer la cuisson à feu doux sans couvercle pendant 15-20 minutes. Faire fondre un peu de beurre dessus et servir.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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