Roulé meringué aux myrtilles et au chocolat sans gluten

Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole.

Graisser deux plaques à pâtisserie de 25 cm x 35 cm. Tapisser le fond et les côtés de papier pour la cuisson.

Dans le robot ménager, battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre en poudre à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange devienne clair et épais, environ 4-5 minutes. Transférer dans un grand récipient. Nettoyer soigneusement le robot ménager et l'essuyer. Mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le robot ménager propre et battre à la vitesse maximale jusqu'à ce que des pics mous se forment. Tout en faisant tourner le moteur, verser lentement le reste du sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs à la masse de jaunes d'œufs, puis un tiers du cacao. Incorporer alternativement les blancs d'œufs et le cacao jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans l'un des moules et l'étaler uniformément dans les coins. Cuire jusqu'à ce que le biscuit rebondisse sous une légère pression, environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Réduire le four à 160°C.

Dans un robot ménager propre et sec, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtention de pics mous. Versez le sucre petit à petit et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, environ 8 à 10 minutes. Tamiser le cacao et la maïzena par-dessus et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries. Répartir la masse de meringue dans le deuxième moule et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 15 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes. Renverser la meringue sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de cacao et posée sur une grande feuille de film alimentaire. Retirer le papier, renverser le biscuit sur la meringue et retirer le papier.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la compote épaississe, environ 12-18 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Battre en mousse le mascarpone, la crème fraîche, la crème et les graines de vanille dans un bol et répartir uniformément sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Egoutter un peu la compote et la verser régulièrement à la cuillère sur la garniture à la crème. Enrouler le biscuit roulé avec le côté long vers soi et, à l'aide du papier sulfurisé et du film alimentaire, enrouler et soulever le biscuit roulé, puis tordre délicatement les extrémités du film alimentaire comme un saucisson pour le maintenir en place. Mettre au réfrigérateur pendant 1 ½ à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Saupoudrer la roulade de cacao avant de la servir.