Salade de cèpes à la truffe Amerigo
Un vrai festin ! Accompagnée de truffes blanches, cette salade de cèpes crus est une belle entrée pour les occasions festives et pour régaler les invités.
Temps de préparation
10 min
Temps total
15 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette simple salade de champignons montre de manière exemplaire l'importance de la qualité des différents ingrédients.
Cette création du grand Alberto Bettini, cuisinier et propriétaire de la Trattoria Amerigo à Savigno près de Bologne, est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine froide. Lors de la préparation, il est important que les cèpes soient très frais et fermes. Les anchois, l'huile d'olive et le parmesan affiné pendant au moins 24 mois doivent également être de la meilleure qualité. Si vous ne trouvez pas de cèpes très frais, vous pouvez également préparer cette recette de salade de champignons avec d'autres champignons sauvages frais.
Ingrédients pour Salade de cèpes à la truffe Amerigo
(2 personnes)
150 g Beaux cèpes fermes, nettoyés et coupés en fines tranches
1 pièce Gousse d'ail, épluchée
pièce 1-2 œufs durs
1 pièce Citron, jus
pièce 1-2 anchois, finement hachés
Huile d'olive extra vierge
Un morceau de parmesan
Céleri à côtes blanc, coupé en fines tranches, facultatif
Truffes blanches à volonté
Préparation de Salade de cèpes à la truffe Amerigo
1. préparer
Piquer la gousse d'ail sur une fourchette et frotter un petit bol avec.
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2. préparer la vinaigrette
Pressez les œufs cuits dans la coquille à travers une passoire fine, salez légèrement et ajoutez le jus de citron. Ajouter les anchois et incorporer autant d'huile d'olive que nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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3. dresser la salade de cèpes
Disposer les tranches de cèpes sur les assiettes et verser la sauce à la cuillère par-dessus. Ajouter le céleri en branches selon les goûts, puis raboter du parmesan et des truffes blanches par-dessus.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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