Salade de fenouil aux poires et vinaigrette au pamplemousse
La salade de fenouil à l'orange, nous la connaissons, surtout en Sicile où elle est souvent servie. Voici une version plus complexe, avec des fruits (vous pouvez remplacer les poires par des pommes), des pamplemousses et des avocats. La vinaigrette est raffinée, elle permet de faire entrer le pamplemousse en jeu. En outre, la menthe apporte une grande fraîcheur à la salade et les pistaches le croquant souhaité.
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
Niveau
Léger
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Ingrédients pour Salade de fenouil aux poires et vinaigrette au pamplemousse
(2 personnes)
Salade de fenouil aux poires et vinaigrette au pamplemousse et aux échalotes
1 pièce Grand fenouil
Quelques brins de menthe, feuilles grossièrement froissées (à la fin seulement, sinon elles brunissent)
1 pièce Poire ferme, non épluchée et râpée
1 Poignée de pistaches, grossièrement hachées
1 pièce Avocat en tranches
Sel
Poivre
Vinaigrette
1 pièce Échalote, coupée en petits dés
1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge ou de champagne
1 pièce pamplemousse rose
1 c. à café Zestes de pamplemousse rose, finement hachés
2 c. à soupe Jus de pamplemousse
Un peu de moutarde de Dijon
1 c. à café Sirop d'érable
50 ml Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Préparation de Salade de fenouil aux poires et vinaigrette au pamplemousse
1. éplucher et couper le pamplemousse
Peler complètement le pamplemousse avec un couteau et prélever les filets un par un. Récupérer le jus.
1/3
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2. préparer la vinaigrette
Pour la vinaigrette, faire mariner les échalotes dans le vinaigre pendant 10 minutes. Ajouter le zeste et le jus de pamplemousse, la moutarde et le sirop d'érable, puis l'huile d'olive et assaisonner de sel/poivre. Ou mettre tous les ingrédients dans un verre et secouer vigoureusement. La vinaigrette se conserve 1 semaine au frais.
3. dressage
Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur et le raboter finement à la mandoline. Dans un saladier, saler et poivrer légèrement. Verser les 2/3 de la vinaigrette sur le fenouil. Y mélanger les poires, la menthe, les noix et les fanes de fenouil. Pour finir, ajouter les tranches d'avocat et les quartiers de pamplemousse coupés en deux et ne plus mélanger. Verser le reste de la vinaigrette par-dessus.
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