Salade de fenouil et d'agrumes aux fleurs
Le fenouil est le légume d'été parfait, dont la saison se prolonge jusqu'à la fin de l'automne. Cette salade permet de prolonger à merveille les mois d'été culinaires. Des arômes fantastiques et un aspect visuel tout simplement spectaculaire.
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
L'idée de cette salade m'est venue lors de mon dernier voyage à New York. Je l'ai mangée dans un petit resti appelé Misi, célèbre pour ses pâtes et ses salades simples et raffinées.
Si vous aimez le fenouil, vous serez ravi de cette salade, et si vous n'aimez pas le fenouil, vous deviendrez probablement un amoureux du fenouil. Cette préparation à base de fenouil est d'une simplicité à peine croyable : Elle se compose uniquement de fenouil finement coupé, d'olives et d'agrumes. C'est merveilleux ! Pour cette version de cette salade de fenouil, il faut quelques choses de plus, mais toutes sont simples et toujours disponibles. La burrata peut très bien être supprimée. Mais comme tout le monde l'aime, on ne se trompe pas. Il va de soi que cette salade doit être enrobée de la meilleure huile d'olive et du meilleur vinaigre de Xérès. Mais c'est de toute façon la norme dans une bonne cuisine.
Ingrédients pour Salade de fenouil et d'agrumes aux fleurs
(4 personnes)
4 pièce Petits bulbes de fenouil fermes avec leur verdure
2 pièce Pamplemousses roses
2 pièce Citrons verts
2 pièce Orange
1 poignée d'olives (Castelvetrano ou Nocellara del Bellice)
1 c. à soupe Câpres salées, bien arrosées
1 pièce Petite chicorée rouge, feuilles grossièrement coupées
1 botte Basilic
4 pièce Boules de burrata
Selon les goûts, copeaux de parmesan et fleurs comestibles
100 ml Huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe Vieux vinaigre de xérès
Préparation de Salade de fenouil et d'agrumes aux fleurs
1. préparer le fenouil
Retirer les trognons du fenouil et garder le vert du fenouil, puis couper les bulbes coupés en deux en fines tranches.
2. préparer les agrumes, les olives et la burrata
Peler soigneusement les agrumes avec un couteau (il ne doit plus y avoir de peau blanche) et prélever les segments un par un - de préférence au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Nous en aurons besoin pour la vinaigrette. Bien presser ce qui reste des agrumes pour en extraire le tout dernier jus. Couper les olives en deux, casser la burrata en morceaux.
3. dressage
Disposer tous les ingrédients de manière décorative sur des assiettes, assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du jus d'agrumes, du sel et du poivre, effeuiller les fanes de fenouil et le basilic et les déposer par-dessus. Si vous le souhaitez, raboter du parmesan par-dessus et décorer avec des fleurs et/ou des graines de grenade.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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