Salade de haricots Fave avec pancetta croustillante et œuf poché
Cette préparation avec des fèves et des petits pois a le goût d'une belle journée de printemps. Avec la pancetta et l'œuf, c'est une belle combinaison qui fonctionne aussi comme plat principal vert.
Temps de préparation
15 min
Temps total
25 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette salade de haricots met le printemps dans votre assiette !
Fave - les bonnes vieilles fèves - sont sans doute l'un des légumes les plus sous-estimés. Cela est certainement dû à la manipulation. Jusqu'à ce que les graines soient prêtes à être mangées dans l'assiette, il faut un peu de travail manuel. Mais cette recette de salade de haricots vaut la peine d'être réalisée, comme aucun autre légume. Avec des petits pois frais, c'est un plat printanier par excellence, qui convient même pour le petit-déjeuner (tardif). Les petits pois sont ici exceptionnellement autorisés à l'état congelé, car leur qualité, comme celle des épinards en branches, n'est pas très éloignée de celle des légumes frais.
Ingrédients pour Salade de haricots Fave avec pancetta croustillante et œuf poché
(4 personnes)
Salade de haricots Fave
300 g Haricots Fave décortiqués, d'environ 1 kilo de haricots non décortiqués
10 Fines tranches de pancetta
2 c. à soupe Vinaigre de Xérès
4 pièce Œufs, température ambiante
300 g Pois verts écossés, d'environ 1 kilo de pois non écossés
1 botte Persil à grosses feuilles, grossièrement haché
1 botte Menthe à grosses feuilles, grossièrement hachée
1/2 botte Aneth, grossièrement ciselé
Vinaigrette au citron
2 c. à soupe Jus de citron
2 c. à café Miel liquide, ou selon votre goût
80 ml Huile d'olive extra vierge
1 pièce Gousse d'ail, pressée
Préparation de Salade de haricots Fave avec pancetta croustillante et œuf poché
1. mélanger la vinaigrette
Fouettez le jus de citron, le miel et une pincée de sel dans un bol, puis ajoutez l'huile. Assaisonner selon les goûts ; la vinaigrette doit avoir un goût finement sucré. Ajouter l'ail et réserver.
1/2
1/2
2. blanchir la fave
Blanchir les faves épluchées pendant une minute, puis les refroidir et les égoutter. Peler les haricots et les réserver.
1/2
1/2
3. faire frire le lard et pocher les œufs
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux, ajouter la pancetta en deux fois et la retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante, environ 8-10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Pocher les œufs. Commencer par rouler les œufs sur le fond de la casserole dans l'eau frémissante pendant 15 secondes. Ensuite, les casser un par un dans un bol et les faire glisser dans l'eau. Retirer avec une écumoire, laisser égoutter sur du papier absorbant et réserver.
1/3
1/3
4. terminer le plat et le dresser
Pendant ce temps, blanchir les petits pois pendant deux minutes et, pendant les vingt dernières secondes, ajouter les fèves déjà blanchies à l'eau des petits pois pour les réchauffer. Egoutter le tout, mettre dans un saladier, ajouter les herbes et la pancetta. Assaisonner selon le goût, ajouter la moitié de la vinaigrette et bien mélanger le tout. Répartir le mélange dans les assiettes, recouvrir avec les œufs pochés. Arroser avec le reste de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement de l'œuf et servir la salade chaude.
1/4
1/4
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Suzanne M. demande:
.ch… gibt es auch eine französische Version? Es würde merkwürdig! Danke.
Réponse par Richi Kägi le 29.03.2023
Liebe Suzanne,
Zurzeit ist keine französische Übersetzung geplant.
Ich kann dir für Instant-Übersetzungen aber deepl.com empfehlen,
sehr akkurate und schnelle Übersetzungen, auch für Zubereitungen!
Liebe Grüsse,
Richi
Zurzeit ist keine französische Übersetzung geplant.
Ich kann dir für Instant-Übersetzungen aber deepl.com empfehlen,
sehr akkurate und schnelle Übersetzungen, auch für Zubereitungen!
Liebe Grüsse,
Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Susanne B. a évalué le 02.05.2024
Lieber Richi,
einfach köstlich dieses Rezept und so schnell zubereitet. Als Vegetarier haben wir auf den Pancetta verzichtet und es noch "grüner angerichtet", nämlich mit Avocado :-)
Herzlichen Dank Susanne