Salade de tomates et de pain avec anchois et câpres

Dans une petite casserole, faire chauffer les anchois avec l'ail et l'huile d'olive, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que les anchois se dissolvent. L'huile ne doit pas être trop chaude, car l'ail risquerait de brûler..

Faire griller les cubes de pain au levain dans l'huile chaude aux anchois et à l'ail, en les retournant constamment pour que tous les côtés soient bien recouverts d'huile. À l'aide d'une écumoire, verser les cubes de pain grillés dans un grand saladier et laisser l'huile dans la poêle.

Ajouter les tomates, le citron râpé, le jus de citron, les câpres, les trois quarts du persil et les trois quarts du basilic aux cubes de pain grillés dans le saladier et mélanger délicatement le tout. Répartir la salade sur des assiettes, arroser d'huile d'ail et d'anchois, parsemer du reste des herbes et des flocons de piment.