Fattoush - salade de pain libanaise

Le chef étoilé José Andrés, originaire d'Espagne, a dit un jour à propos de cette délicieuse salade : "On reconnaît les bons cuisiniers et les bonnes cuisinières moins à ce qu'ils savent faire avec les meilleurs ingrédients qu'à ce qu'ils font avec les restes". Au Liban et ailleurs au Moyen-Orient, il existe un terme spécifique pour désigner les plats dans lesquels on utilise du vieux pain pita : Fattah. Le couronnement de cette catégorie est le fattoush. Ce plat froid a tout d'une salade : des textures différentes, une grande saveur et une fraîcheur évidente due aux herbes aromatiques et à la vinaigrette à la grenade. On peut utiliser du pain pita rassis, comme le font les Libanais, mais les chips de pita du supermarché font également l'affaire.