Fattoush – libanesischer Brotsalat

Der aus Spanien stammende Sterneoch José Andrés sagte einmal über diesen köstlichen Salat: “Gute Köche und Köchinnen erkennt man weniger daran, was sie aus besten Zutaten machen können, als an dem, was sie aus Resten zaubern." Im Libanon und anderswo im Nahen Osten gibt es eine eigene Bezeichnung für Gerichte, in denen altes Fladenbrot verwertet wird: Fattah. Die Krönung dieser Kategorie ist Fattoush. Dieses kalte Gericht bringt alles mit, was zu einem Salat gehört: unterschiedliche Texturen, grossartiger Geschmack und eine deutliche Frische aus den Kräutern und der Granatapfel-Vinaigrette. Man kann dafür altbackenes Pita-Brot verwenden, so wie es die Libanesen tun, aber Pita-Chips aus dem Supermarkt erfüllen hier auch ihren Zweck.