Salade de petits pois et de faves avec asperges et patates douces

Préchauffez le four à 200° C.

Faire braiser les patates douces au four : recouvrir une grande plaque de papier sulfurisé, éplucher les patates douces et les couper en morceaux de 2 cm, couper la gousse d'ail en fines lamelles. Mélanger les deux avec les herbes aromatiques effeuillées et 2 cs d'huile d'olive, répartir sur la plaque. Verser 4 cuillères à soupe d'eau par-dessus et faire cuire pendant environ 30 minutes. Arroser deux fois avec le jus qui s'écoule.

Préparer les asperges, les haricots faves et les petits pois : Eplucher les asperges, les couper en 3 ou 4 morceaux et les cuire dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Ecosser les favettes et les petits pois, les blanchir brièvement et les rafraîchir. Retirer les grosses graines de favettes de leur peau, laisser les petites entières.

Dresser et servir : Dans un grand saladier, mélanger le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron et la moitié du parmesan. Ajouter la fève, les petits pois et les asperges. Lorsque les patates douces sont cuites, saupoudrer du reste de parmesan, bien mélanger et répartir sur des assiettes chaudes. Disposer les feuilles de salade par-dessus et répartir la salade de fèves, de petits pois et d'asperges sur le dessus. Saupoudrer de sel marin et de poivre noir du moulin.