Salade de pommes de terre
Qui n'aime pas une bonne salade de pommes de terre ? Et elle est encore meilleure quand elle est faite maison. Notre salade de pommes de terre un peu différente, sans mayo, est une variante délicieuse avec des ingrédients intéressants sans pour autant renier la tradition de la salade de pommes de terre.
Temps de préparation
15 min
Temps total
180 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
La salade de pommes de terre fait partie de la gastronomie suisse, comme le feu du 1er août.
Que la salade de pommes de terre soit préparée avec ou sans mayonnaise n'est pas seulement une question de goût, mais aussi de région. Alors qu'en Suisse alémanique, la sauce a tendance à être préparée avec de la mayo, en Suisse romande, on mise sur une vinaigrette à base de bouillon et de vinaigrette. Notre recette de salade de pommes de terre ultime mise sur la variante plus légère des Romands et la pimente avec des ingrédients d'assaisonnement intéressants, des œufs à la coque et des radis. Une vraie salade de pommes de terre gourmande !
Ingrédients pour Salade de pommes de terre
(4 personnes)
l De fond ou de bouillon de volaille corsé
200 g De lard cru en un seul morceau
2 pièce Oignons, grossièrement hachés
1 pièce Feuille de laurier
Quelques baies de genièvre
Vinaigre balsamique blanc
Poivre blanc
2 c. à café Moutarde de Dijon
20 pièce Petites pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. Amandine ou La Ratte
Huile de colza pressée à froid
Œufs onsen ; à défaut, œufs très mollets
Un peu de ciboulette ou de vert d'oignon de printemps
Radis, coupés en fines rondelles, facultatif
1 pièce Échalote, finement hachée
Préparation de Salade de pommes de terre
Salade de pommes de terre
Retirer la couenne du lard, le couper en tranches et celles-ci en lanières. Faire fondre la couenne dans une poêle antiadhésive, ajouter les lanières de lard et les faire revenir. Dès qu'elles sont croustillantes, retirez-les et mettez-les de côté. Faire caraméliser les oignons dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'ils soient bruns, verser le bouillon de volaille, ajouter la feuille de laurier et les baies de genièvre et laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Passer le bouillon au tamis et assaisonner avec de la moutarde, du vinaigre balsamique et un peu de poivre blanc.
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2. cuire les pommes de terre et les laisser reposer
Entre-temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Les éplucher encore chaudes, les couper en tranches d'épaisseur régulière et les mettre dans un saladier. Arroser de bouillon chaud, ajouter un peu d'huile de colza et laisser reposer au moins 2 heures.
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3. dresser la salade de pommes de terre
Détachez les œufs onsen déjà précuits de leur coquille. Alternativement, faire cuire les œufs frais pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l'eau froide et les écaler. Garnir la salade de pommes de terre d'échalotes finement coupées et de ciboulette et ou de vert d'oignon de printemps. Répartir dessus des lamelles de lard, des rondelles de radis et des œufs coupés en deux.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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