Kartoffelsalat

Den Speck von der Schwarte befreien, in Scheiben und diese in Streifen schneiden. Die Schwarte in einer beschichteten Pfanne auslassen, die Speckstreifen zugeben und andünsten. Sobald sie knusprig gebraten sind, herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln im ausgelassenen Fett braun karamellisieren, mit der Geflügelbouillon auffüllen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Bouillon durch ein Sieb passieren und mit Senf, Balsamico und etwas weissem Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser zirka 20 Minuten kochen. Noch heiss schälen, in gleichmässig dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der heissen Bouillon übergiessen, etwas Rapsöl dazugeben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die bereits vorgekochte Onsen-Eier aus ihrer Schale lösen. Alternativ frische Eier 5 Minuten in siedendem Wasser kochen, anschliessend in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Den Kartoffelsalat mit den fein geschnittenen Schalotten und Schnittlauch und oder Frühlingszwiebelgrün garnieren. Speckstreifen, Radieschenscheiben und halbierte Eier darauf verteilen.