Salade de pommes de terre classique
La salade préférée des Suisses ? Non, ce n'est pas la laitue. Celle à base de tomates non plus. Et celle à base de pâtes ? Eh bien, les pâtes froides, c'est à qui veut les manger, pas à moi. C'est - la salade de pommes de terre. Je tuerais pour la meilleure, encore plus pour la pire. Celui ou celle qui me l'a préparée et ratée.
Temps de préparation
120 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
2 philosophies. Avec ou sans mayo. Je fais les choses simplement. En tant que plat à part entière, il peut être accompagné d'une mayonnaise, idéalement faite maison. Et pas trop peu non plus. Si elle est accompagnée de viande grillée (la salade de pommes de terre est clairement le principal protagoniste de ce combo), elle peut être plus légère et uniquement assaisonnée de bouillon. Ce qui laisse de la place à d'autres ingrédients de marinade savoureux comme l'acide, le salé et le piquant.
Ingrédients pour Salade de pommes de terre classique
(6 personnes)
750 g De pommes de terre à chair ferme, p. ex. ratte ou amandine
2 pièce Oignons de Tropea, finement hachés
1 pièce Couenne de lard
1/4 pièce Petit piment, finement haché (selon les goûts)
1 c. à café Moutarde de Dijon
1 c. à soupe Moutarde à gros grains
1 pièce Concombre au vinaigre, coupé en petits dés
50 ml Liquide pour cornichons
150 ml Bouillon corsé au choix
1 pièce Feuille de laurier
Quelques baies de genièvre
1 c. à soupe Cumin
4 c. à soupe Mayonnaise (faite maison ou Kewpie japonaise (que l'on trouve maintenant aussi à la Migros)
3 c. à soupe Crème entière
2 c. à soupe Vinaigre aux herbes
Huile de tournesol ou de colza extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
1 botte Ciboulette
4 pièce Œufs onsen (œufs de 3 minutes)
Préparation de Salade de pommes de terre classique
1. préparation d'oignons et de pommes de terre
Faire revenir les oignons avec la couenne de lard dans la graisse qui s'en échappe jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mouiller avec le bouillon et ajouter les épices. Laisser mijoter 30 minutes, filtrer et assaisonner avec la moutarde, le piment, le vinaigre aux herbes et l'eau de concombre. Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l'eau assaisonnée de cumin.
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2. éplucher et couper les pommes de terre
Les éplucher encore chauds, les couper en tranches et les arroser de bouillon chaud. Laisser reposer au moins 60 minutes.
3. dressage
Mélanger la mayo avec la crème et un peu d'huile jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajouter à la salade et mélanger délicatement. Assaisonner avec du vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre. Ciseler finement la ciboulette et l'ajouter à la salade. Laisser reposer 30 minutes et disposer les œufs coupés en deux à la fin. Selon les goûts, répartir dessus des radis finement coupés et des câpres salées trempées dans l'eau.
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