Salade de poulpe au chorizo
Qu'elle soit servie chaude ou dégustée froide, cette salade est un régal. Et elle prouve à quel point les univers culinaires peuvent s'associer lorsqu'on les pense avec imagination et goût.
Cette combinaison de salade de poulpe et de chorizo est difficile à surpasser - pas étonnant qu'elle ait déjà été célébrée dans de nombreuses recettes et par des chefs renommés. L'assaisonnement puissant et fumé du chorizo, imprégné de l'huile du paprika et de l'arôme caractéristique du pimentón espagnol, apporte exactement ce qui convient au poulpe au goût plutôt neutre : profondeur, feu et caractère.
L'arame, une algue séchée japonaise au goût doux et sucré, apporte une note particulière à la salade. On peut également utiliser de l'algue hijiki ou une salade d'algues séchées qu'il suffit de faire tremper dans de l'eau.
Pour cette recette, j'utilise des haricots cannellini en boîte - simple, rapide, fiable. Ceux qui le souhaitent peuvent bien sûr utiliser des haricots frais : il suffit de les écosser, de les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et de ne les saler qu'en fin de cuisson.
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Salade de poulpe au chorizo
(4 personnes)
1 Poignée d'algues aramé séchées (en vente dans les rayons asiatiques))
700 g Calamars de taille moyenne, nettoyés
2 pièce Oignons rouges, coupés en tranches
1 c. à soupe Sauce soja
150 ml Huile d'olive 'extra vierge', plus 2 cs
1 pièce Piment rouge, finement tranché
2 c. à soupe Feuilles de thym
1 c. à soupe Feuilles d'origan
2 pièce Feuilles de laurier, coupées en deux
10 pièce Gousses d'ail, coupées en rondelles
5 c. à soupe jus de citron frais
400 g Haricots Cannellini en boîte, égouttés
300 g Saucisse de chorizo, en tranches de 5 mm
350 g Pommes de terre La Ratte ou Amandine (ou autre petite variété), pelées et à peine cuites
1 Grosse poignée de pois mange-tout, blanchis et refroidis dans de l'eau glacée
1 botte Persil à grosses feuilles, effeuillé
Préparation de Salade de poulpe au chorizo
1. préparer les calamars
Faire tremper les algues et les verser dans de l'eau bouillante avec la sauce soja dans un bol résistant à la chaleur, laisser reposer 30 minutes.
Préparer le poulpe : Séparer les tentacules de la partie du corps et les laisser entiers. Couper la partie du corps en deux dans le sens de la longueur et la découper en fines lamelles.
2. préparer le mélange oignons-herbes
Préparer le mélange d'oignons et d'herbes : Chauffer 150 ml d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire sauter la moitié des oignons, puis ajouter le piment, l'origan, le thym et la moitié de l'ail, faire cuire quelques minutes.
Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition, ajouter les tentacules, attendre 30 secondes, puis ajouter les lanières de calamar. Au bout de 30 secondes, égoutter. Mettre le tout dans la poêle avec les oignons et faire cuire à feu moyen pendant 1 minute. Rectifier l'assaisonnement et incorporer la moitié du jus de citron, retirer la poêle du feu.
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3. préparation
Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et y faire caraméliser les rondelles d'oignon restantes et le reste de l'ail. Ajouter les haricots cannellini égouttés et 130 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement de l'ensemble. Faire colorer brièvement les tranches de chorizo de chaque côté sans matière grasse. Elles peuvent également être grillées si un feu est justement allumé. Couper les pois mange-tout et les pommes de terre en deux, en biais.
4. dresser et servir
Mélanger les haricots Cannnellini avec le persil et les pommes de terre, répartir sur 4 assiettes et recouvrir avec les tranches de chorizo. Mélanger le poulpe avec les algues, les pois mange-tout avec le reste du jus de citron et disposer sur la salade.
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