Salade de puntarelle
La punterelle, un légume encore assez méconnu chez nous (il sera disponible chez les grands distributeurs dans deux ans, parions-le), est de plus en plus appréciée des gourmets.
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Voici une recette de salade de puntarella, également connue sous le nom de chicorée d'asperges ou d'asperges volcaniques.
Avec des pâtes, c'est aussi très bon, vous trouverez également la recette ici.
La pièce géniale, le coupe-légumes de Calder, pour couper les différents segments en lanières, est disponible sous le lien suivant.
On peut bien sûr aussi utiliser un couteau, mais c'est beaucoup plus pénible !
J'ai copié cette préparation sur celle de mon bon ami Christian Seiler, le chroniqueur alimentaire du Tages-Anzeiger.
Ingrédients pour Salade de puntarelle
(2 personnes)
1 pièce Puntarelle (également appelée catalogno ou asperge volcanique)
2 pièce Gousses d'ail
2 pièce Anchois
1 pièce Chili
2 c. à soupe Miel liquide
80 ml Huile d'olive extra vierge
Câpres aigre-douces (ou câpres au vinaigre)
Jus de ½ citron
Copeaux de parmesan
Préparation de Salade de puntarelle
1. couper les puntarelle
Couper la puntarelle en fines lamelles et la plonger immédiatement dans de l'eau froide (elle élimine les substances amères).
1/6
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2. dressage
Mélanger le reste des ingrédients dans un mortier pour obtenir une vinaigrette pâteuse et la mélanger avec les lamelles de puntarelle égouttées.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Anna S. demande:
Ich möchte das geniale Teil um Puntarelle zu schneiden bestellen
Réponse par Richi Kägi le 16.05.2025
Liebe Anna,
es sollte baldmöglichst wieder lieferbar sein.
Liebe Grüsse Richi
Viveca O. demande:
Je fais souvent la salade de Puntarella, mais n'ai jamais trouvé l'outil. Où peut-on le commander sur votre site ?
Merci de votre réponse
Réponse par Richi Kägi le 09.12.2025
Chère Viveca,
Tape le mot « puntarelle » dans la barre de recherche, tu trouveras tout de suite.
Amitiés, Richi
Viveca O. demande:
eh non... elle est malheureusement épuisée depuis un bon moment déjà ;((
Allez-vous la recommander ?
Réponse par Richi Kägi le 10.12.2025
Unbedingt!
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Viveca O. a évalué le 10.12.2025
Délicieusement croquant
J'adore cette salade que je fais depuis des années. La recette est délicieuse. Personnellement, je ne ets pas de piments.